Шашлыки — как много в этом слове: свежий воздух, жар огня, неповторимая атмосфера, особенно весной. Хотя, казалось бы, что может быть проще — пожарить какое-нибудь мясо, да ведь и само слово, собственно, обозначает всего лишь вертел для жарки.

Благодаря этой простоте шашлыки широко распространены по всему миру, но в той или иной стране зачастую есть свои традиции приготовления, которые и делают местный вариант этого блюда всякий раз особенным. Мы в AdMe.ru решили разобраться, как они называются и в чем своеобразие шашлыков в разных уголках света, а также нашли несколько простых рецептов вкусного шашлыка и поместили в бонус.

Само происхождение слова «кебаб» имеет несколько источников, уходя корнями в глубокую древность, и означает «жарить» что-либо. Можно представить, насколько давно на территории Азербайджана сложились традиции, следуя которым готовят свой особенный шашлык. Мясо барашка маринуют в смеси лука, уксуса и гранатового сока и жарят на углях. Также известен вариант под названием «люля-кебаб», но готовят его уже из мясного фарша, из которого лепят «котлетки» и жарят на углях.

Свой миниатюрный вариант шашлыка есть и в Индонезии, здесь его называют сатэ. Для него берут практически любое мясо: птица, рыба, морепродукты, а иногда и даже мясо змей. Маринуют обычно в уксусе, соевом соусе, соке лайма и обжаривают на небольшом мангале. Здесь, как и в Греции, используют деревянные шпажки вместо шампуров.

Хоровац — так называют шашлык в соседней с Азербайджаном Армении, традиции приготовления которого здесь не менее стары. Нет строго канонических рецептов, и они могут различаться между собой от региона страны к региону видами мяса и способами маринования. Обычно это свинина, баранина или говядина, куски которой смешаны с нарезанным репчатым луком, красным и черным перцем и замаринованы таким образом на 2–12 часов. Готовый шашлык подается с лавашем и запеченными на углях овощами, например с помидорами или баклажанами.

Не только блюдо, но и целое мероприятие — так же как и у нас с вами, несмотря на то что это другой конец света. И так же, как и у нас с вами, такие шашлыки делают повсеместно: во дворе дома и даже на балконах. Дословно asado в переводе с испанского значит «жареный». На гриле или даже на открытом огне готовят: куски говядины, цыплят, баранину, просто домашнюю колбасу. К асадо подают хлеб, различные салаты.

Часто родиной шашлыка у нас считается именно Грузия. Там это блюдо называют мцвади и редкий праздник проходит без него. Готовят мцвади из свежей баранины и свинины, которые, однако, не маринуют заранее. Нанизанные на шампуры куски мяса кладут довольно близко к горячим углям виноградной лозы и переворачивают по мере того, как они подрумянятся, посыпая по ходу солью крупного помола. Подают к столу в сопровождении свежих овощей, зелени и соусов, например ткемали и сацебели.

Греческий вариант приготовления. Сувлаки — это, как правило, небольшие шашлычки из не очень жирной свинины, баранины или птицы. Мясо нарезают на кусочки и маринуют в соусе из оливкового масла, лимонного сока с добавлением орегано, соли и перца. Маринованное таким образом мясо нанизывают на деревянные шампурики и жарят прямо на открытом огне или на противне на тлеющих углях. Подают с соусом дзадзики, луком и помидорами.

Популярное индийское блюдо вроде шашлыка, но со своими нюансами. Готовят по очень схожей технологии. Мясо цыпленка маринуется в течение нескольких часов в кефире, йогурте с добавлением острых специй. Затем замаринованное мясо запекается в специальной печи под названием тандури, откуда блюдо и берет свое название. Не всегда под рукой есть печь, поэтому можно приготовить и в духовке, и на гриле, однако это увеличивает длительность приготовления. Подается с пшеничной лепешкой и рисом. А приправа тандури довольно популярна, и ее часто можно найти в магазинах во многих других странах.

В Китае также есть свой мини-вариант шашлыка и называется он чуань. Он представляет собой маленькие куски жареного мяса — от обычной баранины и вплоть до скорпионов, — нанизанные на бамбуковые палочки. Обычно чуань запекают над углями или жарят на раскаленной железной плите. Мясо, и в этом особенность китайского варианта, маринуют в смеси на основе соевого соуса и зиры.

В Южной Африке есть свой шашлык и называется он браай, что тоже дословно переводится как «жарить». Для его приготовления могут брать самое разное мясо: от самой обычной курицы и до филе зебры, которое маринуется, например, в томатном и вустерском соусе с добавлением гвоздики, базилика и других специй. Зависит от местных региональных традиций. Жарят мясо на гриле, иногда самодельном, и уделяют внимание углям, например, жгут верблюжью колючку, виноградную лозу. С чем только не подают мясо: с кукурузной кашей, с арахисовым маслом, а иногда и с абрикосовым джемом.

В Бразилии шашлык называется шурраску, что означает «жареное мясо на гриле», зачастую это именно говядина. Во многом схожая с нашей традиция приготовления: нанизывать нарезанное ломтиками мясо на металлические шампуры и жарить его на углях на открытом воздухе. В некоторых местных ресторанах для большей эстетики вместо шампуров шурраску делают на настоящих шпагах и так и подают к столу.

«Карне асада» дословно значит «жареное мясо», что также в рамках шашлычной темы. Тонко нарезанную свинину или говядину готовят на открытом огне. Для маринада используются различные варианты: от простого натирания солью до микса на основе лимона, перца, чеснока. Подают и как самостоятельное блюдо с бобами, жареным луком, гуакамоле, соусом сальса либо же заворачивают в лепешку и получают таким образом тако или буррито.

Монгольский аналог шашлыка носит название хорхог и отличается от шашлыка в классическом понимании тем, что тут мясо тушат в закрытом котле, а не жарят. А когда-то во времена Чингисхана и вовсе готовили, завернув в овечью шкуру. Готовится такой шашлык достаточно быстро, хотя и по особой технологии: раскаленные на огне камни кладут в котел к мясу с овощами, заливают водой — получается своеобразная мультиварка.

Здесь не мелочатся и жарят на вертеле поросенка целиком. Такой шашлык называют лечон. Изначально эта разновидность жаренного на огне мяса была завезена сюда испанцами и в дальнейшем прижилась в народе. Сама рецептура зависит от региона страны, но обычно подают с соусом из чеснока и уксуса плюс лук и соль. Или, как вариант, с орегано, листьями банана, пореем, анисом.

Средний крокодил — это не только ценная кожа, из которой шьют дорогую обувь и сумочки, но и съедобное мясо. Подают такой шашлык, прежде всего, на фермах, где специально разводят крокодилов в коммерческих целях, и стоит он там относительно недорого. По отзывам, на вкус похож на курицу. С шашлыком подают кетчуп и кусочек хлеба.

Как можно заметить, в приготовлении вкусного шашлыка важно правильно подготовить само мясо: с маринадом или без него. Предлагаем вам 3 варианта, которые помогут сделать неповторимый шашлык.

• Томатный соус. Для простого острого томатного соуса для шашлыка нам потребуются: банка томатной пасты (в зависимости от нужного количества соуса от 0,5 л), пучок кинзы и базилика, 1 средняя головка чеснока, 1 средняя луковица, 1 чайная ложка соли и щепотка молотого перца, 1 стакан воды. Кладем пасту в кастрюлю и заливаем водой. На малом огне доводим до кипения, постоянно помешивая, и добавляем остальные ингредиенты. Соус должен кипеть 5 минут, потом снимаем с огня. Далее соус остывает и настаивается.
• Кефирный маринад. Мясо, замаринованное по такому методу, получается мягким и сочным. Кефир для приготовления подойдет жирностью от 2,5 до 3,2 %. Примерный расчет: 0,5 литра кефира на килограмм мяса (например, свиной шейки). Нарезанное кусочками соленое и перченое мясо выкладывают вместе с нарезанным кольцами луком в кастрюлю с нашим маринадом и оставляют примерно на 5–8 часов. Затем жарят.
• Минеральный маринад. Иногда можно встретить вариант приготовления мяса для вкусного шашлыка в минеральной воде. Это очень просто и притом еще и быстро. Из расчета на 1 килограмм мяса нам потребуются: 1 литр минеральной воды с газом, полкило репчатого лука, соль и специи (молотый перец, кориандр и т. д. по вкусу). Нарезаем мясо и лук, складываем в кастрюлю, добавляем соли и перца, все хорошо перемешиваем. Заливаем минералкой и оставляем мариноваться в прохладном месте на 1–2 часа.

Впереди теплые майские дни, и вариантов шашлыков для них набралось немало. Можно даже придумать свой собственный на их основе. А какой шашлык ваш самый любимый и какой хотелось бы попробовать?